Truite saumonée..mariage pour tous??

 

depuis longtemps je m'étais posé la question de savoir ce qu'était exactement une "truite saumonée"....et ma première réponse spontanée était: un hybride de croisement de truite et de saumon....logique, non??

Or, mon inconscient, sans doute suite à la récente loi du "mariage pour tous", a fait remonter en surface de mon cortex cette question à laquelle j'avais lu je ne sais où, sans y porter grande attention, une réponse incriminant l'alimentation dans cette coloration "rosée" surprenante car habituellement blanche, de la chair de certaines truites

Alors??"Romantique hybridation", sordide infidélité "conjugale" ou prosaïque alimentation??

il me fallait en avoir le coeur net et après moult investigations, c'est désormais chose faite ..

.........d'où il ressort que cette coloration est due à un pigment qui peut être ingéré de façon "naturelle" par les poissons sauvages, ou administré artificiellement aux poissons d'élevage!

Poissons "sauvages"

En Mer le saumon sauvage se nourrit en consommant beaucoup de "Krill", petits crustacés très riches en caroténoïdes d'où la coloration naturelle de sa chair: rose tendre ou jaune clair pour la "chair fraîche", orange à brun orangé plus tard !
De même la truite de mer voit , du fait de son alimentation, sa chair se colorer naturellement , mais d'un rose plus pâle que celui du saumon

En eau douce, la couleur rose à rouge-orangé de la chair de certaines truites farios "sauvages" provient également de l'alimentation : il s’agit d’un pigment proche du carotène, l ’astaxanthine, produit par des algues microscopiques qui sont consommées par des crustacés comme les crevettes et les gammares ,crustacé qui vit caché sous les pierres et dans les herbiers ( quand il y a des herbes, il y a des gammares.. de préférence dans les rivières calcaires.) et qui sont les proies de ce poisson!

La coloration de la carapace des Crustacés est due à de nombreux pigments. L'eau bouillante fait disparaître tous ces pigments, sauf le rouge; ainsi le Homard devient rouge lorsqu'il est ébouillanté.
Les sucs gastriques produisent le même effet sur la coloration des crustacés d'eau douce. C'est pourquoi les poissons, friands de ce genre de gibier, peuvent avoir une chair rose dite "saumonée".

 

Poissons d'élevage :

Cette couleur "saumonée" est réclamée par le consommateur qui en fait à tort, par référence au saumon sauvage d'antan, un critère de qualité gustative!

:Or, les poissons ne sont pas capables de synthétiser les caroténoïdes et de ce fait doivent les trouver dans leur alimentation...

une publication de la Cedepa que je vous invite à lire en suivant ce lien, et dont je vous cite quelques extraits , fait parfaitement le tour de la question et expose les motivations strictement "commerciales" qui amènent les professionnels de la pisciculture à "colorer artificiellement" les poissons qu'ils livreront ensuite comme "saumonés" à la naïveté des consommateurs...!


En salmoniculture intensive, les poissons ne peuvent en effet pas trouver d’invertébrés en grande quantité. Aussi est-il nécessaire de compenser ce manque de sources de pigments en incorporant à l’alimentation des truites de l’astaxanthine de synthèse quelques semaines avant la mise sur le marché de poissons dits "saumonés"...........

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Alors, heureux??.....on n'arrête pas le progrès.......et rappelez vous que :

*si vous prenez une fario "de souche" (si ça existe encore!) qui a la chair légèrement rosée, c'est bien une truite "saumonée" naturelle qui a du consommer beaucoup de gammares, mais il y a également des farios d'élevage qui sont bassinées dans certaines de nos rivières et qui ont pu avoir été "colorées" artificiellement!!

*si c'est une arc en ciel, elle ne peut chez nous être "sauvage" car c'est un poisson importé des états unis qui ne se reproduit pas dans nos cours d'eau et qui a donc été "bassiné" au sortir d'une pisciculture où sa chair a été colorée en rose artificiellement par l' astaxanthine de synthèse

*si vous aimez le saumon fumé,
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celui d'élevage sera coloré à souhait par le même procédé, et ce n'est pas tout!!

                                        


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le "sauvage" pêché en pleine mer sera moins coloré (il fonce en vieillissant)...c'est pourquoi il, est dit qu'en la matière, le saumon fumé rose pâle est de meilleure qualité que celui qui a une couleur plus prononcée qui doit inciter à la méfiance.....

CQFD!!!