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Truite saumonée..mariage pour tous?? ************************* En préambule: Loi de Brandolini " Cette "loi", énoncée pour la
première fois en 2013 par un informaticien italien, stipule que A bon entendeur!! ******************
Non, la couleur rosée de nos truites dites "saumonées" n'est pas un critère de qualité!! depuis longtemps je m'étais posé la question de savoir ce qu'était exactement une "truite saumonée"....et ma première réponse spontanée était: un hybride de croisement de truite et de saumon....logique, non?? Or, mon inconscient, sans doute suite à la récente loi du "mariage pour tous", a fait remonter en surface de mon cortex cette question à laquelle j'avais lu je ne sais où, sans y porter grande attention, une réponse incriminant l'alimentation dans cette coloration "rosée" surprenante car habituellement blanche, de la chair de certaines truites Alors??"Romantique hybridation", sordide infidélité "conjugale" ou prosaïque alimentation?? il me fallait en avoir le coeur net et après moult investigations, c'est désormais chose faite .. .........d'où il ressort que cette coloration est due à un pigment qui peut être ingéré de façon "naturelle" par les poissons sauvages, ou administré artificiellement aux poissons d'élevage! Poissons "sauvages" En
Mer le saumon sauvage se nourrit en consommant beaucoup de "Krill",
petits crustacés très riches en caroténoïdes d'où
la coloration naturelle de sa chair: rose tendre ou jaune clair pour la "chair
fraîche", orange à brun orangé plus tard ! En eau douce, la couleur rose à rouge-orangé de la chair de certaines truites farios "sauvages" provient également de l'alimentation : il s’agit d’un pigment proche du carotène, l ’astaxanthine, produit par des algues microscopiques qui sont consommées par des crustacés comme les crevettes et les gammares ,crustacé qui vit caché sous les pierres et dans les herbiers ( quand il y a des herbes, il y a des gammares.. de préférence dans les rivières calcaires.) et qui sont les proies de ce poisson! La
coloration de la carapace des Crustacés est due à de nombreux pigments. L'eau
bouillante fait disparaître tous ces pigments, sauf le rouge; ainsi le Homard
devient rouge lorsqu'il est ébouillanté.
Poissons d'élevage : Cette couleur "saumonée" est réclamée par le consommateur qui en fait à tort, par référence au saumon sauvage d'antan, un critère de qualité gustative! :Or, les poissons ne sont pas capables de synthétiser les caroténoïdes et de ce fait doivent les trouver dans leur alimentation... une publication de la Cedepa que je vous invite à lire en suivant ce lien, et dont je vous cite quelques extraits , fait parfaitement le tour de la question et expose les motivations strictement "commerciales" qui amènent les professionnels de la pisciculture à "colorer artificiellement" les poissons qu'ils livreront ensuite comme "saumonés" à la naïveté des consommateurs...!
*************** Alors, heureux??.....on n'arrête pas le progrès.......et rappelez vous que : *si vous prenez une fario "de souche" (si ça existe encore!) qui a la chair légèrement rosée, c'est bien une truite "saumonée" naturelle qui a du consommer beaucoup de gammares, mais il y a également des farios d'élevage qui sont bassinées dans certaines de nos rivières et qui ont pu avoir été "colorées" artificiellement!! *si c'est une arc en ciel, elle ne peut chez nous être "sauvage" car c'est un poisson importé des états unis qui ne se reproduit pas dans nos cours d'eau et qui a donc été "bassiné" au sortir d'une pisciculture où sa chair a été colorée en rose artificiellement par l' astaxanthine de synthèse *si vous aimez
le saumon fumé,
CQFD!!!
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